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水果、蔬菜的包装要求

2020-06-30 16:51 栽培技术

水果和蔬菜在采摘后仍然是有生命的。只有保持在正常的新陈代谢下,它们才能新鲜可口。水果和蔬菜的新陈代谢过程包括吸收氧气,使碳水化合物分解成水和二氧化碳。如果供氧受到限制,则化学反应将起变化,产生大量的醇,造成香味的丧失和细胞的分裂,这称之为“厌氧性败坏”。在这种情况下,仅需经过数小时,水果和蔬菜就会败坏。水果和蔬菜的水分含量很高,一般在75%一95%范围内。它们的平均湿度高达98%。在正常的大气条件下,它们会很快的脱水干操,细胞收缩,造成萎蔫和收缩。一般来说,水果和蔬菜的水分丧失超过10%时,就会出现萎蔫,显得很不新鲜。因此,采取适当的包装措施,能有效地防止水果蔬菜的脱水和萎蔫,延长它们的贮存期。

水果和蔬菜的另一种普遍的败坏形式是微生物所引起的腐败。酵母、霉菌和细菌等微生物会在水果和蔬菜的表面上生长和繁殖,特别是通过产品外表的伤痕或裂口侵人内部引起内部的腐败。许多昆虫对产品的表面和内部也同样起着严重的破坏作用。因此,水果和蔬菜自采摘收成开始,给予细心的搬运、表面处理和保护性的包装是极为必要的。

随着水果和蔬菜正常的熟化,它们的颜色、组织和香味也随之转变。每一种产品,都有它最适宜、最理想的成熟阶段,提前或超过这个阶段都会造成销售困难,不受顾客欢迎,甚至,如果过分熟化,造成产品的腐败、变质和报废。虽然,水果和蔬菜都是在熟化以前采摘并投入于流通领域的,但是要求在短暂的销售期间控制产品使达到恰如其分的熟化程度,显然是很困难的。

水果和蔬菜的新陈代谢速度,受温度和环境的影响是非常敏感的。虽然采取冷藏的方法可以延缓多数水果、蔬菜的新陈代谢速度,但是不同品种的产品,其熟化特性及其对温度的适应性是各不相同的,应严格区别对待。例如,番茄在低于4.4℃条件下不会熟化;香蕉在低于10℃时会变黑;土豆在低于5℃时会生成甜香的味道,如此等等。另一重要的情况时是,水果和蔬菜在新陈代谢或呼吸过程中会放出热量,需要采取冷却措施消除这些热量,否则会加速产品的腐败。例如,在15.5℃时,每一吨的绿豆、甜玉米、茎椰菜、绿豌豆、菠萝或草薄,在24 小时内能放出16736一46024kJ的热量。甚至,即使将它们冷却到O℃一4.4℃,在24小时内每吨水果、蔬菜仍然会发出2510.4一16736KJ 的热量。此外,某些水果、蔬菜在熟化过程中会放出挥发性的气体,如果不设法将这些气体排除或吸收,也会促使产品早期熟化并迅速败坏。

由此可见,除了采取冷藏措施对

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