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苹果红枣炖鱼汤步骤分解

2020-12-15 11:42 栽培技术

准备工作很简单

苹果去核去皮切成瓣,为防止 生锈 可以用清水泡上。草鱼可以切成块,瘦肉切成大片,泡洗干净,生姜去皮切片备用。

煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,然后翻炒瘦肉片、红枣,注入冷水,用大火炖。水煮开后,等到炖汤稍白,加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右,最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱姜、花椒、大料、味精之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,姜和青葱足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃,而又营养丰富,正好恰逢世界杯白热化阶段,喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝,对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。


厨艺锦囊

料酒是做鱼不可缺少的调味料,主要是有去腥的用途,但是做鱼汤的时候,料酒一定要最后才放,否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后,再开大火炖一会,同时放入料酒。

做鱼汤时要先用油煎透,然后加入冷水,因为开水不易出鲜味,然后用大火煮开。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就不太入味了。

汤煲好后熄火,待冷却后,会看见有油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,这样汤就更健康了。

材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。

烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄后取出,再加入瘦肉片和红枣翻炒。

注入冷水,用大火炖,待炖汤稍白,加入苹果瓣,用小火炖20分钟即可。

最后放盐、料酒和胡椒粉,就可以出锅了。

 

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